Michelin sort un guide sur Kyoto-Osaka avec 150 restaurants étoilés
le 14/10/2009 à 9h48
par AFP
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Après Tokyo, Michelin a annoncé la sortie d'un nouveau guide gastronomique sur Kyoto et Osaka, deux destinations touristiques de l'ouest du Japon, avec une sélection de 150 restaurants, tous étoilés, dont sept "trois étoiles".
Le guide, qui sera mis en vente le 16 octobre en japonais et en anglais, fait la part belle à l'ancienne capitale impériale, Kyoto, qui se distingue avec six établissements triplement étoilés, tous de cuisine japonaise, sur 85 restaurants primés.
En plus de sa sélection de restaurants et d'hôtels, Michelin a créé une nouvelle catégorie consacrée aux "ryokan" (auberge traditionnelle), dont 22 ont été retenues, parmi lesquelles trois ont en outre obtenu des étoiles (une deux étoiles et deux une étoile) pour la qualité de leur table.
"Kyoto est une ville qui mérite un guide, car il y a une tradition, une culture de la gastronomie", a déclaré Jean-Luc Naret, directeur des Guides Michelin. "La sélection met en avant ce respect de la tradition, avec certains chefs qui méritent pleinement d'être reconnus par ces trois étoiles et puis également des jeunes chefs qui ont déjà travaillé avec les plus grands et montrent que la nouvelle génération va continuer à transmettre cette tradition."
Il a précisé que 97% des établissements sélectionnés à Kyoto proposent une cuisine japonaise et 82% à Osaka, troisième ville du Japon. Les autres restaurants retenus offrent une cuisine française, chinoise ou fusion.
Au total, 118 restaurants de Kyoto et Osaka ont obtenu une étoile, 25 deux étoiles et 7 trois étoiles.
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